Que compostos foram encontrados nos queijos proibidos no México?
O Ministério da Economia e a Agência Federal de Defesa do Consumidor (Profeco) proibiram a venda de determinadas marcas de queijo, após verificar que não cumprem o disposto nas Normas Oficiais Mexicanas, para as quais foi ordenada a proibição imediata da sua comercialização. Mas que compostos encontraram nestes produtos? Aqui nós explicamos para você.
Entre não conformidade detectada pela agência que levaram à proibição da venda de determinados queijos, são:
- Adicionando gordura vegetal para substituir o leite
- Não informar a porcentagem de uso de caseinato.
A Norma Oficial Mexicana estabelece uma série de condições que os produtos devem cumprir para serem queijos. | Foto: Internet.
O que é gordura vegetal?
As gorduras vegetais são um tipo de nutriente obtido de espécies vegetais como soja, girassol ou coco., algumas das quais podem ser consideradas gorduras saudáveis, de acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina dos Estados Unidos (NIH).
A Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017 indica que “o nome comercial de Queijo é reservado para produtos elaborados com leite e produtos obtidos a partir de leite, que não contenham gordura ou proteínas de outra origem”, Portanto, não é permitido utilizar nenhum outro tipo de gordura, como gordura vegetal, em seu preparo.
“Na fabricação de queijo não podem ser utilizados os seguintes produtos: substâncias gordurosas não típicas do leite utilizado […])”
Padrão Oficial Mexicano
O que são caseinatos?
Os caseinatos encontrados nas marcas de queijos analisadas pelas autoridades são um tipo de proteína proveniente da principal proteína do leite chamada caseína, que são frequentemente utilizadas como conservantes, melhoram os produtos com aminoácidos e melhoram o valor nutricional geral de um produto, indica Lácteos Latam, site especializado na indústria de laticínios na América Latina.
É comumente encontrado na forma de pó e é solúvel em água, tem alto valor nutricional e contém aminoácidos essenciais, carboidratos, cálcio e fósforo.
No entanto, os produtos de caseinato podem ter formas ocultas do glutamato monossódico o que é prejudicial à saúde.
La Regulamentações mexicanas para queijos salienta que A utilização de caseinatos é permitida desde que “seja indicado o teor percentual utilizado, que não pode ultrapassar no máximo 2% do produto final, e que esteja especificado na superfície de exibição principal da etiqueta.
O que um queijo deve conter de acordo com o NOM?
A Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017 também indica certas características para que um queijo seja considerado como tal:
Feito com leite indicando o animal de origem.
Não contém gorduras ou proteínas de outra origem
Culturas de bactérias e microorganismos inofensivos
Enzimas seguras e adequadas
Cloreto de sódio
Cloreto de cálcio
Água potável
